化危機為轉機 ㄧ例一休的逆轉勝方針

圖片來源：1111進修網

自從一例一休政策實行後，需要大量人力的餐飲業遭受強烈衝擊，根據1111人力銀行統計，整體餐飲業的人事成本平均增加9.8%，對於平均毛利率僅13.84％的餐飲業而言，走入無可避免的「微利時代」。其中有餐廳因不敷成本增加或是排班困難，選擇關門不做；另一方面卻也有餐廳因員工無法加班、收入減少導致大量轉職潮，造成徵人不易而被迫歇業，均成為一例一休下的嚴重受災戶。

圖：一例一休嚴重衝擊餐飲業 (圖片來源：民視新聞)

迎戰一例一休  精簡人力的絕佳解決方案

為因應一例一休政策，許多餐飲業者祭出許多對策因應，包括營業時間縮短、餐點價格提高…等經營調整，或是砍福利、減薪資以利降低人力成本上升所帶來的衝擊。但其實，有更聰明的對策可以因應！如提高使用調理食品、半成品的比例，包括預煮麵、餅皮、現成醬料…等，即可重新設計工作流程、簡化廚房程序，能在服務品質不變下有效調節人力、節省成本，在精簡的人力中依舊保有市場競爭力與利潤，讓「怎麼休、怎麼例」都不會造成困擾！

表：公司購買原料自製與使用調理食品比較(以醬料為例)

困境中找商機 迎接餐飲經營的逆轉勝

從積極面來思考，隨著勞動休息時間增多，卻也可謂為餐飲業的一個市場利多。目前從市場觀察，國內餐飲業對於冷凍、調理食品的訂單量明顯大增，類別也漸趨多樣化，為的就是藉由半成品、調理包的使用，在因應人事成本提高的同時，能保有競爭力，從「一例一休」的危機中找到商機。