歐式麵包的加值商機(下)：把握 健康「食」機 歐式餐用麵包的加值效應

圖：早午餐市場成為餐飲業兵家必爭之地 (圖片來源：網路)

你會為了一盤平均單價為一百元以上的麵包、肉、蛋以及配菜組合餐，而排隊等上一小時嗎？根據調查，有超過5成的消費者的答案，是Yes！「早午餐」耀眼的商機，就連原本只供應早餐、午餐、晚餐的複合式餐廳或咖啡店，也都相繼搭上這塊市場，發展出「全天候」的早午餐供應。但當競爭者眾，商機與市場逐漸變成紅海戰場時，又該如何殺出一條血路呢？

把握健康「食」機 歐式餐用麵包崛起

市面上一眼望去的早午餐，大多不會跳出麵包、肉、蛋以及配菜的組合變化，但即便如此，這些組合變化也可以高達上百種的選擇，背後的學問可是十分複雜的，如何找出引人入勝的差異化元素，就成為各家費盡心思的重要關鍵。

圖：早午餐的多元組合變化(圖片來源：Greta饗時趣樂)

在這當中，麵包體的挑選與運用，扮演著重要的角色！從配餐到主食，各種餐用麵包都能被靈活運用，而食客們也開始提高對麵包品質的要求，從口味、口感，到近年來的健康、養生，對原物料有更高的期待，即使平均單價比一般多上兩~三成，對健康餐飲的追求依然是趨之若鶩！所謂「吃飽不如吃巧，吃巧更要吃好！」捨得花錢吃「好」食物，讓低油、低糖、低添加的歐式餐用麵包短時間內獲得高度注目，讓各家餐飲紛紛亮出健康的旗幟，就是希望能吸住更多食客的目光。

歐包搭上醬 激盪出百種菜單組

歐式餐用麵包的運用範圍廣泛，其實不只早午餐，包括午餐、下午茶、晚餐都能占有一席之地，若在加上「醬」的調味，如美乃滋、起司醬、風味醬…等不同的搭配，即可延伸出更加多元的口感，也能因應客人的需求，達到「客製化」的菜單服務，供餐更有彈性。

圖：不同的醬料調味 讓歐式麵包餐延展出更多變的菜單選擇

簡單覆熱 一道健康美味的歐包餐上桌

雖然這麼多種的麵包跟醬能讓菜單更加吸引人，但卻也容易造成備料上的負擔。金品看準這塊商機市場，從多年以前就投入歐式餐用麵包的生產，廣闊的供應鏈，包括恰巴達、佛卡夏、帕尼尼、焙果…等歐式餐用麵包以及百醬系列，充分為店家省下製作麵包、熬煮醬料的人力與器材支出，降低經營成本，出餐快速且容易，創造出百種菜單設計的高彈性，正是能有效解決店家困擾的最佳後援！

佛卡夏	佛卡夏在製作過程中使用橄欖油和香草提味，因此麵包本身就有獨特的香氣，經常被當作配餐，或是披薩的底餅，可以在西式餐點上作多樣變化，帶來視覺與味蕾的驚喜感。
恰巴達	恰巴達是帶有脆皮的義大利白麵包，討喜的外型又被稱『拖鞋麵包』，適合包覆清爽的蔬果和火腿一起吃，深受注重飲食輕盈、營養均衡的養生族群青睞。
帕尼尼	帕尼尼是源自於義大利的三明治，將各式食材如火腿、起司及其他蔬果作為夾餡，經壓烤後產生淡淡的焦香和細緻的口感，是現在許多人最愛的三明治型態。
培果	培果外皮稍硬卻有嚼勁，內層柔軟又緊實，可單吃也能抹果醬、奶油做成甜味麵包，或者夾火腿片、鮪魚或蕃茄作成鹹味三明治，是營養早餐和下午茶的銷售排行榜之一。
法式長短棍	多用途的長短棍外表酥脆、內在彈韌，長棍可以切片當成套餐前菜沾橄欖油、起司、果醬或搭配濃湯等，短棍則可對切夾餡料作為潛艇堡，在使用上相當靈活。
農夫(鄉村)麵包	農夫(鄉村)麵包厚實份量，口感紮實有嚼勁又不失水分，吃起來麥香濃郁，常被用來當主食，亦可小份量切片作為餐前麵包。

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