近幾年來餐飲市場吹起食材混搭風,創意料理推層出新,醬料也發展出漸趨多元風味,與各樣主食、配菜結合出更具獨特性的美味,幫餐點大大加分。這讓全球調味醬料市場持續發展,預估2018年到2021年年複合成長率5.12%,將達到356億美元(資料來源:壹讀)。像是近來提供新加坡飯店及餐廳食材為主的供應商KEE SONG FOOD,就看準無添加物的台灣醬料產品,於2017台北國際食品展中來台尋求合作夥伴,可以看見各國醬料需求與日俱增,越來越受到矚目。
料理魔法師「醬」臨 餐桌上的千種風味盡收足下
圖:醬的靈活運用 即可調味出餐桌百款美味
全球醬料發展趨勢 -「更健康」、「跨國界」
目前全球醬料發展邁向「更健康」、「跨國界」的領域發展,包括低鹽減鈉、不含防腐劑或添加劑、降低脂肪含量等,同時發展出更多品項的膳食醬料,例如義大利麵酱、烹調醬和咖哩醬,簡單加工即可食用,為的就是迎合餐飲趨勢之餘,能讓店家輕易達到增加菜單品項多樣化的目的,讓不簡單的料理變得簡單;讓平凡的菜色變得很不平凡,成為餐廳業主持續吸引顧客、得以存續相當重要的一環。
圖:跨國界的醬料與料理運用在台灣也越來越受到歡迎
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