(圖片來源：pixabay)
來到2017年，健康飲食已不是新課題，而是屬現代飲食潮流的其中一環，隨著餐飲行為的多元化，包括原料管控、產品質量創意以及供應與服務模式，都讓店家絞盡腦汁！面對白熱化競爭市場與越來越個性化的消費者，究竟餐飲業可以掌握哪些趨勢，進而擬定出更加迎合消費者預期與口味的創意菜單呢！？
趨勢一：傳統古早味商機不減
圖：傳統古早味仍是許多消費者的喜愛 (圖片來源：網路)
根據Mintel全球市場研究咨詢公司發佈了《2017年食品與飲料新趨勢》報告，「傳統」食物依舊是發展趨勢，過去一年所發布的全球飲食新品中，帶有傳統字樣的，比5年前增加了269%。顯見消費者對於食品雖有「嚐鮮」的動機，但在心中對於「傳統」味道的偏好仍難以撼動，普遍對於食品的熟悉度高於前衛感，期待從老配方、老口味中找到情感的連結，像是台灣傳統的燒餅、魯肉飯…等！這也是許多傳統老字號食品廠的發展機會，推進傳統製作基礎上的創新和改進。
趨勢二：健康主義持續加溫
圖：強調植物成分 成為天然健康的重要訴求元素
時下消費者對於食物的要求不只要美味，更要求吃得健康以及安全，希望透過吃來攝取道營養與健康，是日趨流行的飲食模式；也因此，大眾對於「天然」、「新鮮」、「有機」、「無添加」等名詞相當感興趣，市面上因應而出現更多冠名以水果、蔬菜、穀物或其他植物成分的食品，或者主打「地中海飲食」、「無麩質」、低鈉減糖…等飲食服務，從而迎合這塊「健康」市場。因此如何在自身的菜單中融入綠色、健康的餐飲型態，也是未來餐飲業所需面臨的挑戰與課題。
趨勢三：單身經濟正夯
圖：越來越多餐廳設計單人座迎接單身貴賓(圖片來源：網路)
全球各國單身人口比例逐漸提高，單身經濟成為主流。面對單身浪潮，食品零售及餐飲業紛紛正面迎擊，食品業推出小包裝、易分食的包裝設計搶攻市場，而餐飲業也開始增設單人座或吧檯高腳椅，以及量身打造「一人套餐」，正是看準單身者「一人飽、全家飽」，以及勇於追求生活品質的人生態度，這與以往餐廳為追求翻桌率與來客數極大化而不喜歡單客的情況已截然相同，當「單身經濟」成為顯學，如何爭取到單身貴客，成為經濟成長牛步的現代社會中，最具市場潛力的新興勢力。
趨勢四：省時餐飲受高度歡迎
「天下武功，無堅不催，唯快不破。」套用在時下餐飲模式一樣通！對於生活節奏快速的現代人來說，用餐效率是個議題，大家都希望少花點時間完成一件事，所以能節省時間的餐飲服務絕對有其市場商機，餐點所需的時間投入與營養成分內容已日趨同等重要，如何提高出餐效率、讓烹調程序簡單化、便利化考驗著餐飲業者的經營之道。
圖：各家推出小份量調理包，市場銷售成長亮眼
此外，因戶外野餐、露營等風潮持續延燒而帶動即食品大幅成長，據調查，除了即食主餐(飯/麵)外，可為料理風味畫龍點睛又節省準備時間的食材調味包，包括湯品、拌醬…等成長力度驚人，購買族群相當廣泛，不只在親子家庭中蔓延，許多年輕人也是主力客群，市場潛力不容小覷。
趨勢五：運用食材混搭創造新體驗
近幾年來餐飲市場吹起食材混搭風，創意料理推層出新，有越來越多餐飲業者開始嘗試融合混搭，從現有的食材為基礎，進行挑選、融合和升級測試，比如麵類和披薩的融合、餅皮與米飯的搭配、火鍋和拌醬的混搭等，藉以形塑出新的飲食體驗，為的就是做出「人無我有、人有我優、人優我轉」的目標，從這裡也可以看出，菜單界限正在消失，融合性將是餐飲發展的新趨勢。
圖：市面上推出越來越多創意料理吸引更多消費者目光
從百家爭鳴中脫穎而出的重要關鍵
餐飲是一個非常容易同質化的業態，為協助餐飲業者迎合市場趨勢，金品多年來致力開發符合市場潮流商品，並給予調理分級、加工處理，包括中式(燒餅、炒飯、港式點心…)、西式(義大利麵、比薩、焗燉飯…)以及醬料、湯底…等數十條產線，提供快速、方便的產品服務，讓下游客戶無論在叫貨、品質控管，和是現場烹調上，能更簡化、便利及富彈性，不僅降低食材混搭的創新料理難度，同時更能減緩一例一休人力調度衝擊，透過更豐富、更低價的和更高品質的創新服務，創造出差異化優勢，才能從百家爭鳴中脫穎而出！
產品服務專線：04-22785681 # 188
沒有留言:
張貼留言